【ネギ】水産物部のフグ類を扱う店で売っているフグ用のネギ。青果部にもありますが、築地時代から魚河岸にも並んでいます。刺身を食べる時に巻いて食べるなど、フグ料理に欠かせません。極細でやわらかく、香り高くクセがないネギで、超 […]

【ゴボウ】鮮やかな緑色で見た目はフキのようです。根は短く、「若ごぼう」、「葉ごぼう」と呼ばれます。根だけでなく、葉や茎まで丸ごと食べる、今が旬の春を告げる野菜。「若ごぼう」は大阪府八尾市の特産ですが、写真は長崎県産。炒め […]

【ウルイ】オオバギボウシの若芽で、シャキッとした歯ごたえがあり、ゆでると独特のぬめりが出てきます。アクが少ないため、生のままサラダなどでも食べますが、葉にはほろ苦さがあります。お浸しや汁物、天ぷらなどのほか、炒め物なども […]

【タラノメ】きょうは立春。春の山菜の王様とも呼ばれるのは、タラノキの新芽・タラノメ。山菜採りで人気がありますが、冬の初めから栽培物が市場に並んでいます。香りが良く、ほのかな苦味とコクがあります。天ぷらが定番ですが、お浸し […]