【エダマメ】新潟市西区の黒埼地区などで作られる「くろさき茶豆」。ポップコーンの香りともいわれる独特の香りを持ちます。「小平方（こひらかた）茶豆」が祖先といわれ、昭和40年代後半に誕生しました。地理的表示（GI）保護制度に […]

【エダマメ】やまがた伝統野菜の「だだちゃ豆」。とうもろこしのような甘い香りと旨味が特徴で庄内地方の鶴岡市で栽培しています。「だだちゃ」とは庄内地方の方言で「お父さん」のこと。また庄内藩の殿様が枝豆好きだったため商品名は「 […]

【ナス】新潟県魚沼市薮神（やぶかみ）地区で栽培されている在来種の「深雪（みゆき）なす」。新潟県は在来品種のナスが多く約20種もあるといわれています。小ぶりでずんぐりとした形、やわらかくて歯切れも良く甘みが強い。アクが少な […]

【ジュンサイ】ゼラチン状のぬめりに覆われた若芽を食用としますが、ぬめりが多いほど高品質。ツルンとのどを通り抜ける感じが夏にピッタリです。池や沼などに自生しますが、水田などを利用して栽培しています。写真は生産量第1位の秋田 […]

【ナス】信州の伝統野菜「ていざなす」。長野県天龍村で明治20年頃から作られている大型のナス。大きいものは長さ30cm、重さ1kgに。成熟すると皮が金色になるため「黄金のナス」とも。アクが少なく肉質はやわらかい。焼くととろ […]

【フジマメ】地域によっていろいろな呼び名があります。写真は飛騨・美濃伝統野菜の「千石豆」。さやの形が千石船に似ていること、高温や病気に強く、たくさん実をつけることが由来だとか。若採りしたさやは独特の香りがあり風味豊か。天 […]

【トウガラシ】辛味種と甘味種に大きく分けられますが、写真は甘味種の「万願寺甘とう（とうがらし）」。京都府舞鶴市万願寺地区で約100年前に誕生。「京のブランド産品」第一号です。大型でやわらかく肉厚のためボリューム感があり、 […]

【キュウリ】江戸東京野菜の「馬込半白（まごめはんじろ）キュウリ（馬込半白節成キュウリ）」。名前のとおり半分以上白い。現在の大田区馬込地区が発祥の地で、いまは多摩地区などで生産。ただ病気に弱く、日持ちがしないためか生産量が […]

【カボチャ】手のひらに乗るミニサイズの「坊ちゃんカボチャ」。ホクホクとした粉質系で甘く食味が良いといわれます。その姿を利用して器とし、グラタンやスープ、パイや肉詰めなどにするほか、プリンなどのスイーツにも。また、丸ごと電 […]

【エダマメ】暑い夏が似合う野菜。枝付きや袋入りなど、各産地から続々と顔をみせています。写真は埼玉県草加市産。このような枝や葉は、鮮度を保つのに役立っています。定番の塩ゆでのほか、手軽に電子レンジ調理もできますし、最近では […]