【葉ショウガ】根茎が小指大ほどに小さく、やわらかいうちに葉を付けたまま収穫します。付け根の紅色が美しい。入荷は4月～8月が多く、初夏に静岡県産、夏に千葉県産が中心に出回ります。写真は静岡県久能産。辛味が少なく、みずみずし […]

【実ザンショウ】花、若芽に続いて初夏に入荷するのが、サンショウ（山椒）の実。「青ざんしょう」とも。青々とした美しい色、清々しい香り、ピリリッとした辛みが特徴。写真は生産量の約6割を占める和歌山県産。特に有田川町が一大産地 […]

【ナス】江戸時代から現在の宮崎市佐土原町付近で栽培されていた「佐土原（さどわら）なす」。1980年代に、一度、姿を消してしまいましたが、2000年に入ってから生産が始まり、見事に復活しました。果肉はやわらかく、写真の袋に […]

【ハマボウフウ】セリ科の多年草。「ぼうふう（防風）」とも。海岸に面した砂地に自生しますが、流通する多くは栽培物。独特の香りとほろ苦さがあります。刺身のツマやあしらいに使用されるほか、酢の物や和え物かき揚げなどにも。写真は […]

【ジュンサイ】寒天質のぬめりに覆われた若芽を食べます。全国の沼や池などに自生していますが、水田などを利用して栽培します。プルッとした食感があり、ツルッとしたのどごしが爽快。写真は青果部で撮影した秋田県産（右）と中国産です […]

【ネマガリダケ】根元が曲がっていることが由来のようです。通称「姫竹（ひめたけ）」。チシマザサ（千島笹）の若芽で、15～20cm程度の細長いタケノコ。歯ざわりの良さが特徴で、アクが少なく食べやすいため、人気があります。煮物 […]

【コシアブラ】ウコギ科（タラノキやウドと同じ）の1種で、日当たりの良い場所に自生します。若芽を食用にします。同じ科のタカノツメ（鷹の爪）の若芽とよく似ています。「山菜の女王」とも呼ばれます。風味が高く、独特のほろ苦さがあ […]

【ウワバミソウ】日本各地の沢など水辺の湿った場所に群生します。根元が赤いため「赤みず」と呼ばれるほか、「みず」、「みずな」などとも。アクやクセがないため食べやすく、おひたしや和え物、天ぷら、炒め物などに。夏から秋にはムカ […]

【カタクリ】紫色の花が美しい、山野に自生するユリ科の多年草。鱗茎から作られるデンプンが片栗粉。しかし鱗茎はとても小さいため、現在流通するのはジャガイモデンプンの片栗粉。若葉や茎、花など全体が食べられます。苦みやクセはなく […]

【木の芽】特有の高い香りが料理を一層引き立て、彩りも添えます。木の芽は一般にサンショウ（山椒）の若芽のこと。各地から入荷があり、木箱に整列しているものから、パックに入っているものまで様々。鉢植えもあります。吸い口や天盛り […]