【イチャンレモン】果実は300～400gくらいの大きさの「イチャンレモン」というユズに近い柑橘。中国湖北省で発見され、昭和2年に日本へ導入されるも栽培されませんでした。現在も静岡県で作られているだけ。とにかく香り豊かで果 […]

【アカムツ】昔に比べて驚くほどの高値で取引されている、超が付くほどの高級魚。写真は京都府江尻産。ウロコがキラキラ光っていますが、漁獲後の処理の良さが評判になっています。口内の奥の方が黒いため「のどぐろ」の呼び名が有名にな […]

【オシャレコショウダイ】ユニークな名前ですが、「オシャレ」が付く魚はほかにオシャレチゴダラ（チゴダラ科）なども。同じイサキ科のコショウダイはふつうに見かけますが、この入荷は珍しい。体の上半部に多くの橙黄色の斑点や斜線があ […]

【かすべ】市場へ入荷する「かすべ」は、ほとんどが写真のように胸びれのむき身。写真は北海道礼文島産で、おそらく北海道で多く漁獲されるメガネカスベだと思われます。地元では「まかすべ」とも呼ばれます。加工品の「えいひれ」の材料 […]

【ネギ】濃緑色と白色の対比が美しく、太くずんぐりとした「下仁田（しもにた）ネギ」。群馬県下仁田町の特産品。栽培には二百数十年の歴史があり、「殿様ネギ」の呼び名も。加熱するとトロトロにやわらかく、独特の甘みが出るため、すき […]

【ウスバハギ】カワハギ、ウマヅラハギと同じカワハギ科の魚ですが、この2種よりも市場入荷は少なく、大きくなります。ウマヅラハギと同じく吻が長いのですが、ウスバハギはアゴが張り出しています。眼の直上にある背びれの第1棘は細長 […]

【助子】丸い発泡容器に並んだ「生助子（なますけこ）」は、北海道産スケトウダラの卵巣で、写真のように生の状態のものは秋冬だけ出回ります。塩漬けされた「たらこ」は一年中あり、これにトウガラシと調味液に漬け込んだのが「辛子明太 […]

【サトイモ】京料理「いもぼう」は、マダラを素干しした「棒だら」と「えびいも」の炊き合わせ。「えびいも」は品種ではなく、サトイモの品種トウノイモを何度も土寄せして栽培したもの。皮に縞があり、湾曲した形状が海老にも似ています […]

【かまぼこ】1115年、かまぼこが初めて文献に登場したことから11月15日は「かまぼこの日」に。はじめは竹串にすり身を付けて焼いたもので、これが蒲の穂に似ていることが「かまぼこ」の由来といわれます。写真は神奈川県小田原、 […]

　各地で様々な工夫を凝らし育てられている養殖ブリ。「オリーブハマチ」や「すだちぶり」、「チョコブリ」などエサに工夫をしているものは多種あります。写真は今月デビューした大分県白杵産「酔いブリ」。地元の酒粕を配合したエサで育 […]