【シロアマダイ】流通量が少なく、高級魚のひとつ。アカアマダイは色鮮やかな体をしているため目をひきますが、「格が違う！」と仲卸が言う通り、市場評価はシロアマダイが圧倒的。全体に白っぽく地味な印象を持ちますが、アマダイ類のな […]

【リンゴ】濃紅色の果皮、500g以上もある大玉「大紅栄（だいこうえい）」。青森県弘前市場にある卸売会社のオリジナルブランド「つがりあんアップル」のひとつ。爽やかな甘みが特徴で、貯蔵性の高さから「長寿りんご」とも呼ばれます […]

【鮭の日】11月11日は「サケ（鮭）の日」。写真は共に塩蔵品で、北海道襟裳産と新潟県村上産。塩ザケには「振り塩漬け」と「たて塩漬け（塩水漬け、定塩）」があります。振り塩にはサケを山のように積み上げ、多量の塩を使って熟成さ […]

【マダラ】お腹いっぱいの「たらふく」は「鱈腹」と当て字しますが、このお腹を見れば一目瞭然。サケは「いくら」を持つメスの方が高値ですが、マダラは「白子」を持つオスの方が高値です。成熟すると顔つきに変化が出てくるサケと違い、 […]

【ニンジン】鮮やかな紅色が料理に彩りを添える「金時にんじん」。主に正月料理に使われます。これを葉付きで若採りしたものが「京かんざし」で、京野菜の新顔として2009年から販売を開始しました。夏から年明けまで出回ります。主産 […]

【ズワイガニ】「松葉がに」「越前がに」をはじめ、産地によって様々な呼び名を持つ冬の味覚。11/6に富山県以西が解禁となり、兵庫県産などが今期初めて豊洲市場に入荷しました。古くから日本人が食べてきたカニで、オスは高値。メス […]

【ボラのへそ】「からすみ」の材料になる卵巣だけでなく、白子（精巣）も入荷しています。そして変わり種の「へそ」もありました。これは胃から腸への出口の幽門部のことで、筋肉層が肥厚して硬く、算盤珠のような形（写真は開いています […]

【ヒラメ】これから旬を迎える白身魚の代表。カレイ類と見分けるのに「左ヒラメに右カレイ」といわれますが、これはヒラメの眼が体の左側にあるため（写真は無眼側）。ヒラメはマコガレイなどと違って、大きな口と強大な歯を持っています […]

【アボカド】脂肪分が多く「森のバター」と呼ばれます。ふだん目にするほとんどはメキシコなどからの輸入品ですが、国内でも生産されており、写真は佐賀県産の「ピンカートン」。細長い形をしていますが、食べ方は他と同じ。品種は他にも […]

【イシダイ】成長に伴い、体の模様が変化する魚がいます。イシダイもそうで、若魚の時にはくっきりとした7本ほどの幅広い黒色の横帯があります。この横帯がイシダイの特徴ですが、成長につれて体は一様に灰色になり、老成したオスでは口 […]