【ユカタハタ】鮮やかな赤色の体に、白から水色の斑点が散らばっています。全長40cmにも。インド・太平洋の岩礁・サンゴ礁に生息するハタ科の魚で、市場入荷は珍しく、このユカタハタは、愛媛県宇和島から来たアカハタと一緒の箱に入 […]

【シシャモ】「柳葉魚」はアイヌ語の「スス（柳）ハム（葉）」が由来。北海道厚岸を中心に生シシャモの入荷が続いていますが、干物も顔を見せています。飴色に輝く丸みを帯びた体は、むかわ町名産の「鵡川ししゃも」。プチプチした卵を楽 […]

【日野菜】地上に出ている部分が赤紫色をしている「日野菜（ひのな）かぶ」。滋賀県日野町の伝統野菜で約500年前の室町時代に発見したと伝わっています。現在は滋賀県だけでなく各地で栽培されていて、写真は神奈川県三浦市産。塩漬け […]

【白子】汗ばむ季節から市場へ並んでいましたが、やはり寒さを感じる頃から食べたいもの。たち、たつ、きく（菊）、くもわた（雲腸）などと呼ばれるマダラの白子（精巣）です。フグやサケなどの白子もありますが、一番出回っているのがマ […]

【バターフィッシュ（干物）】イボダイに似ているため干物の代用として知られ、市場では「しず」とも呼ばれます。しかしイボダイ科ではなく、マナガツオ科の魚で、マナガツオと同じく腹びれがありません。北アメリカの大西洋岸に分布し、 […]

【西洋ナシ】「カリフォルニア」、「メロウリッチ」、「マルゲリット・マリーラ」、これらは西洋梨の品種。西洋梨といえば「ラ・フランス」が最も有名で、山形県の生産量が圧倒的ですが、ラ・フランスが出回る前の今もいろいろな種類を楽 […]

【ボラ】市場に「からすみ（卵巣）」が並ぶ季節となりました。その親のボラは出世魚の1つで、「はく」、「おぼこ」、「すばしり」、「いな」、「ぼら」、「とど」と成長に伴ない名前が変わります。この「とど」が「とどのつまり」の由来 […]

【チカメエチオピア】大分県鶴見から入荷した大変珍しい魚。築地市場を含め、これまで入荷したシマガツオ科の魚は、シマガツオとヒレジロマンザイウオ（稀）。標準和名は、かつてこの仲間が「エチオピア」と呼ばれていた名残で、「チカメ […]

【マハタ】市場でふだん見られるハタ科の魚は10種類以上いますが、そのなかで単に「はた」と呼ばれるのがマハタ。背びれと尻びれの軟条部、尾びれの後縁が白いことが特徴で、「はたじろ」とも。体を走る横帯は成魚になると不明瞭に。大 […]

【ラッカセイ】「落花生」のほか「南京豆」、「ピーナッツ」などと呼ばれます。炒り豆やバターピーナッツなど多くの加工品がありますが、秋は新物の時期。写真は一大産地である千葉県で育成された「おおまさり」という超大粒種。甘みがあ […]