【筋子】サケの筋子（卵巣）が北海道から入荷中。秋の味覚の登場です。市場には「ます子（カラフトマス）」や「べに子（ベニザケ）」などサケ類の筋子が入荷してきますが、一番人気があるのがサケの筋子。秋に産卵のために故郷の川へ戻っ […]

【ハチビキ】体の色は赤褐色から赤色ですが、この色は体だけでなく、身も赤色です。関東では「あかさば」とも呼ばれます。主な上あごの骨（主上顎骨）の後部は大きく、そこにウロコがあるのがハチビキ科の魚の特徴のひとつ。写真は宮崎県 […]

【ショウサイフグ】背側は褐色で網目状に白色域があり、腹側は白い。尻びれは白い。体の表面は滑らかで、小棘でおおわれていません。マフグの若魚やコモンフグに似ています。マフグの尻びれは黄色いことで、コモンフグの体の背面と腹面は […]

【ネクタリン】モモの仲間ですが、果皮に毛はなく、ツルツルしています。種は取りやすく、皮ごと食べられます。果肉は黄色っぽく、ねっとりとした濃厚な味。生産量は長野県が1位。ネクタリンには甘酸っぱさがありますが、写真はスイート […]

【サザエ】殻の色の違いは、餌である褐藻や紅藻の種類によるもの。殻の角（棘）の有無、長さ、密度は変異が激しく、波の荒い外海の岩礁にすむと角が出やすく、波の静かな場所では角が出ません。殻口の蓋は卵円形で、表面には左巻きの浅い […]

【アラ】新潟県から来た10kgのハタ科の魚。この大きさが入荷するのは珍しい。幼魚には暗褐色の縦帯がありますが、大型になると背部は紫灰青色に。前のえらぶたに鋭いトゲが1本あります。同じハタ科のクエやマハタは地域によって「あ […]

【ナス】江戸東京野菜の「寺島なす」。現在の墨田区東向島辺りは寺島村といい、隅田川沿いの肥沃な土地はナス作りに適していました。関東大震災後、宅地化が進み、畑が減少し、生産は途絶えていましたが2009年に復活しました。やや小 […]

【シマアジ】アジの仲間では最も人気が高い魚。島しょ部に多く棲むことや、若魚には黄色の縦帯があることが由来（写真は高知県産）といわれます。老成魚（写真2枚目、小笠原諸島父島産）は口先が分厚い唇状になり、関東では「おおかみ」 […]

【マボヤ】脊椎動物に近い動物。写真は青森県天然物。天然物は養殖物に比べて体表全体に乳頭状突起があります。先端にある孔は入水孔と出水孔。硬い皮（被のう）をむき、中にある黄色の筋膜（筋肉の膜）を食べます。独特の風味があるため […]

【セトダイ】イサキ科の魚でヒゲダイの仲間。下あごには短いヒゲが密生しています。頭に1本、体に5本の濃褐色の横帯があります。よく似たシマセトダイには暗褐色の縦帯があり、ヒゲは痕跡的。写真は兵庫県明石産で、現地では「たもり」 […]