【マダラ】市場であっても、なかなかこういった姿では並んでいません。サケのように卵巣を目当てにメスに高値が付く魚がいる一方、マダラは白子（精巣）の方に価値があるため、オスに高値が付きます。白身で淡泊なため、鍋料理や煮物、フ […]

【ハヤトウリ】大正時代に日本へ持ち込まれ、鹿児島県から全国へ広まりました。そのため「隼人瓜」と名付けられたといわれます。洋梨のような形で一株に多くの実を付けるため、「せんなりうり」とも。東南アジアで人気があるそうです。炒 […]

【ズワイガニ】富山県以西のズワイガニ漁が11/6に解禁となり、本日初入荷しました。ズワイガニのオスは「松葉がに」「越前がに」「加能がに」などと呼ばれます。オスの半分ほどの大きさのメスは「せこがに」「せいこがに」「香箱がに […]

【サクラエビ】漁期は春と秋の2回。サクラエビは静岡県富士川沖と大井川沖の駿河湾だけが漁業対象。由比、蒲原、大井川地区の漁業者が自主操業規制を行い、資源管理を行っています。今年の秋漁は11月5日に初水揚げし、漁期は12月2 […]

【タラバガニ】カニ類ははさみ脚と4対の歩脚を持ちますが、写真のとおりタラバガニの歩脚は3対。4対目の歩脚は退化し、甲の内側にあるエラの間に差し込まれています。その先端部はブラシのように毛があり、エラの掃除用。タラバガニは […]

【ゴボウ】長さ80cm、直径5～6cm、重さ約1kgと大型の「堀川ごぼう」。約400年の歴史があります。表面にヒビ割れが見られ、中に空洞があるゴボウです。香りは高く、繊維がやわらかいため、味が染みこみやすい。肉詰めなどの […]

【ハクテンハタ】豊洲市場にはクエ、キジハタ、アカハタ、アオハタなど数多くのハタ科の魚が入荷しますが、ハクテンハタ（沖縄県糸満産）の入荷は大変珍しい。暗色の体には、黒く縁取られた大小の白色斑が散在します。胸びれは一様に黒色 […]

【カワハギ】灰褐色から暗褐色の体に斑紋が入りますが、これらの色や斑紋は個体変異が多く、心理状態によっても変化するそうです。皮は厚いものの剥ぎやすく、そこからカワハギの名が付いたとも。フグに似た淡泊な白身が特徴で、冬は肝醤 […]

【クリ】茨城県茨城町の「飯沼栗（いいぬまぐり）」。独自の栽培技術で、1つの毬（いが）に1果を目標に作った丸く大きなクリ。さらに、形や色つやなどを選別。冷温貯蔵により糖含量を向上させていて甘い。仲卸によれば、おせち料理など […]

【マダラ（白子）】きく（菊）、たち、たつ、くもわた（雲腸）などと呼ばれるマダラの精巣。写真は北海道釧路産で、箱には「真ダチ」と書いてありました。市場にはフグをはじめ、様々な白子が入荷しますが、最も多いのがマダラの白子。茹 […]