【カツオ】八丈島産初ガツオの入荷が始まりました。ひき縄で漁獲後、血抜きをし、海水に氷が入った青い樽に頭を下にしてやって来ます。「樽かつお」と呼ばれます。東京都海域でのカツオ漁は、かつては基幹漁業でしたが、近年は漁獲量が激 […]

【エッチュウバイ】「白ばい（貝）」などと呼ばれるエゾバイ科の貝。「つぶ」や「ばい」と呼ばれる貝には多くの種類がいる上に、地域で名称が異なるため分かりにくい。エッチュウバイはよく見かける貝で、殻は薄くて割れやすい。写真は山 […]

【ウッカリカサゴ】「うっかりするとカサゴと区別しないことになる」が由来の面白い名前が付いているメバル科の魚。カサゴとよく似ていますが、カサゴより大きくなり、体の小さい白斑点に暗色の縁どりがあることで見分けられます（カサゴ […]

【コゴミ】クサソテツの若芽のこと。くるっと丸まった葉先の形はゼンマイに似ていますが、ゼンマイは綿毛におおわれていて、コゴミの方が緑色は濃い。アクはほとんどありません。シャキシャキとした歯ごたえがあり、噛むと少しぬめりが感 […]

【ハマトビウオ】とても大きな胸びれを主翼、腹びれを水平尾翼として、海面をグライダーのように滑空します。写真（静岡県沼津産）で見えるとおり、尾びれは上葉より下葉が長く、尾びれを左右に振ることで海面から飛び出します。「春とび […]

【イカナゴ】日本各地で漁獲されていた魚ですが、最近は資源状況の悪化から、各地で禁漁や休漁を余儀なくされています。「くぎ煮（佃煮）」の産地として有名な兵庫県では、先週2日間のみ漁が行われ、豊洲にも塩干品が入荷。「小女子（こ […]

【花ザンショウ】山椒（サンショウ）の花の部分。出回る時期が短い、春の一時だけの限定食材。希少性が高い超高級品です。上品な香りを持ち、ほんのりとやさしい辛みがあります。サンショウは「木の芽（若芽）」も入荷していますが、この […]

【サメガレイ】有眼側の体表に大小多数のイボ状の突起が密に分布していて、これが鮫肌に見立てられたのが由来。ウロコはありません。写真のように丸のまま（北海道昆布森産）のほか、皮をむいたものも入荷します（千葉県銚子産）。銚子で […]

【マダイ】養殖ではブリに次ぐ生産量を誇るマダイ。天然と養殖の割合は18対82で、養殖は約8割（令和6年統計）。産地は愛媛県（写真は宇和島産）が6割弱を占め、熊本県、高知県と続きます。肉質、体色、黒い筋が多いなどのかつて言 […]

【ホタルイカ】旬を迎えている富山湾のホタルイカ。定番は新鮮なうちに浜で茹でた「桜煮」です。写真のように生鮮品が手に入ったら、刺身もオススメ。富山では、腕（足）だけを盛りつけた刺身を「竜宮そうめん」と呼びます。ただし生鮮品 […]