【イサキ】体長20cmぐらいまでは3本の幅広い暗褐色の縦帯があり、瓜の縞に見立てて「うりんぼう」とも。初夏は脂がのり、最もおいしい季節だといわれ、「梅雨いさき」とも。写真は大分県佐賀関の「関いさき」。関さば、関あじと同じ […]

【実ザンショウ】花、若芽に続いて初夏に入荷するのが、サンショウ（山椒）の実。「青ざんしょう」とも。青々とした美しい色、清々しい香り、ピリリッとした辛みが特徴。写真は生産量の約6割を占める和歌山県産。特に有田川町が一大産地 […]

【キハダ】八丈島から入荷したキハダの若魚。「きめじ」とも。第2背びれと尻びれは黄色く、成長とともに長く伸びます。写真からも分かるように、若魚の体の下半分には白色の斜線があります。世界の熱帯～温帯域に生息し、日本近海には主 […]

【ベニザケ】「新物」の文字が光る北海道厚岸産のベニザケの塩蔵品。タグにある「本ちゃんべに鮭」とは、日本船が漁獲し、原料を冷凍せずに塩蔵したベニザケのこと。ベニザケの塩蔵品の原料は冷凍で輸入されたものが多いため、本ちゃんべ […]

【ナス】江戸時代から現在の宮崎市佐土原町付近で栽培されていた「佐土原（さどわら）なす」。1980年代に、一度、姿を消してしまいましたが、2000年に入ってから生産が始まり、見事に復活しました。果肉はやわらかく、写真の袋に […]

【アオリイカ】胴全体を覆うヒレが泥よけの馬具「障泥（あおり）」に似ていることが名の由来。オスとメスは背面の模様で区別でき、オスは断続的な白線（写真右）で、メスは斑点模様（左）。イカの王様といわれ、「みずいか」「くついか」 […]

【キタムラサキウニ】私たちが食べているのはウニの生殖巣。その生殖巣を取り出したものが1年を通して入荷しますが、これから夏に向かい、殻付きウニも入荷します。写真のキタムラサキウニは棘が長く、生殖巣はやや白っぽいため「白」。 […]

【クロマグロ】成長段階による呼び名があり、写真は「めじ」、「めじまぐろ」と呼ばれる若魚。体の下半分に特有の白色横帯と白斑列が交互に見られます。この模様から「よこわ」とも呼ばれます。成魚になるにつれて横帯や斑列はくずれて、 […]

【ハマボウフウ】セリ科の多年草。「ぼうふう（防風）」とも。海岸に面した砂地に自生しますが、流通する多くは栽培物。独特の香りとほろ苦さがあります。刺身のツマやあしらいに使用されるほか、酢の物や和え物かき揚げなどにも。写真は […]

【サケ】時ざけとは、春から初夏に北海道から三陸の太平洋沿岸で、索餌回遊中に漁獲されるサケのこと。今年の秋に生まれた川へ産卵のために戻るサケで、成熟が進んでいないため、脂がのっています。写真は今年漁獲した後、塩蔵加工した新 […]