【サケ】時ざけとは、春から初夏に北海道から三陸の太平洋沿岸で、索餌回遊中に漁獲されるサケのこと。今年の秋に生まれた川へ産卵のために戻るサケで、成熟が進んでいないため、脂がのっています。写真は今年漁獲した後、塩蔵加工した新 […]

【クサヤモロ】伊豆諸島の名産、くさや（干物）の原料として名高く、最も美味といわれるクサヤモロと、よく似たモロ。三重県からムロアジと書かれた箱に混在で入荷。ムロアジにも似ています。生鮮時、クサヤモロの体側には1本の青色縦帯 […]

【ジュンサイ】寒天質のぬめりに覆われた若芽を食べます。全国の沼や池などに自生していますが、水田などを利用して栽培します。プルッとした食感があり、ツルッとしたのどごしが爽快。写真は青果部で撮影した秋田県産（右）と中国産です […]

【タケノコメバル】体の模様がタケノコ（真竹と思われます）に似ていることが名の由来のようです。タケノコが採れる今の時期を中心に漁獲されます。市場には数種類のメバル科の魚が入荷しますが、漁獲量が多くないため、タケノコメバルの […]

【クルマエビ】通常、活きた状態で取引します。沖縄や九州で養殖が盛んなため、養殖物が入荷の大半を占め、天然物は貴重。一般に天然物は初夏から秋に出回ります。北海道南部以南の各地の内湾に生息。銚子産は珍しい。腹部を曲げた時に茶 […]

【タカベ】夏の到来を感じさせる魚。昨年、「今年はちょっと早いかな」の声とともに5月半ばに紹介しましたが、今年も先月早々から顔を見せています。入荷する多くが写真の東京都式根島産。身はやわらかく、小型でも脂がのっていて、塩焼 […]

【フエダイ】赤褐色から桃色の体のやや後半の上部に、白色点があります。これがフエダイの特徴です。このため「ほしふえだい」、「ほしたるみ」、「しろほし」などとも呼ばれます。フエダイ科の魚は、日本のまわりに50種以上が分布。西 […]

【ネマガリダケ】根元が曲がっていることが由来のようです。通称「姫竹（ひめたけ）」。チシマザサ（千島笹）の若芽で、15～20cm程度の細長いタケノコ。歯ざわりの良さが特徴で、アクが少なく食べやすいため、人気があります。煮物 […]

【アサリ】ゴールデンウイークは潮干狩りのシーズンでもあります。日本では北海道から九州まで分布しますが、日本海側よりも太平洋側に多い。内湾の干潟に生息。現在、愛知県や北海道などから入荷があります。北海道産は殻に模様がほとん […]

【サツキマス】降海型がサツキマス、河川残留型がアマゴ。写真は徳島県で養殖した「阿波さつき」。徳島県では以前からアマゴ養殖を行っていましたが、2022年度から海面養殖も開始し、今年が水揚げ2年目。5月下旬頃までに1万尾を出 […]