【ヒゲダイ】下あごに白いヒゲが密生していて、これが由来。幼魚は全身が黒褐色。イサキ科ヒゲダイ属の魚で、仲間には下あごのヒゲが痕跡的なヒゲソリダイもいます。どちらも漁獲量は少ないですが、市場ではヒゲソリダイを見ることの方が […]

【ワラビ】全国各地に自生し、里山で採取可能。栽培も盛んです。葉が開く前のくるっと丸まった若芽を食べます。アクが強いため、灰や重曹でのアク抜きが必要。歯ごたえと特有のぬめりがあり、お浸しや和え物、煮物などで。「わらび餅」は […]

【マアジ】三重県安乗（あのり）と聞くと、「あのりふぐ（天然トラフグ）」を思い出す人もいるでしょう。安乗から釣りで漁獲された立派なマアジ（1尾600g）が入荷していました。春から夏が旬のマアジは、現在、小型から大型まで大小 […]

【しらうお】表記の区別はありませんが、入荷するのはシラウオとイシカワシラウオ。シラウオは河口域や汽水湖などの汽水域で一生生活。イシカワシラウオは沿岸域で生活し淡水域には入りません。イシカワシラウオは尾びれのつけ根の上下に […]

【ホタルイカ】いまイチ押しは、旬を迎えているホタルイカ。主産地・富山県の今年の漁況見通しは、平年を上回る予想。漁期当初は市場も高値が続いていましたが、入荷の増加とともに徐々にお手頃感が出て、生、ボイル（さくら煮）ともに、 […]

【花ザンショウ】春のひと時にしか出回らない、サンショウの小さな花が、ただいま入荷中。サンショウはこの花から始まり、「木の芽」と呼ばれる若芽、ちりめん山椒に欠かせない「実」の順に入荷します。なかでも花ザンショウは数量が少な […]

【サルボウガイ】アカガイと似ていますが、殻長5.6cmとアカガイより小ぶりで、放射状の肋の数で見分けられます。アカガイと同じく、血液中の色素タンパク質がヘモグロビン系なので、身は赤い。「赤貝　缶詰」の原料として、使われる […]

【イカナゴ】2017年以降不漁が続く播磨灘、大阪湾のイカナゴ漁。今年、大阪湾の新子漁は見送りとなり、播磨灘も3月11日の解禁日が終漁日という、わずか1日だけの漁期となりました。豊洲市場にも、新物の「小女子（こうなご）」が […]

【ゴボウ】フキのような見た目の「葉ごぼう」または「若ごぼう」。長い茎に短い根があり、葉とともに丸ごと食べることができます。香りが高く、シャキシャキした歯ごたえが特徴です。写真は大阪府の「八尾若ごぼう」で、平成25年に地域 […]

【シロクラベラ】ハマダイ、スジアラとともに沖縄の三大高級魚のひとつで、現地では「まくぶ」と呼ばれます。写真は潜り漁で漁獲された沖縄県産3kg。若魚の地色は鮮やかな黄色ですが、成長に伴って青っぽくなります。刺身や汁の実など […]