【オオヒメ】体は淡い赤褐色。同じフエダイ科のヒメダイによく似ていますが、ヒメダイより大型になります。オオヒメの尾びれは、後縁が赤いことで見分けられます。沖合の水深120～200mの深場に生息。「くろまつ」とも呼ばれ、沖縄 […]

【干しカズノコ】年1回だけ行われる干しカズノコの入札が、本日（28日）正午からありました。今年の入荷量は25.9kgと、少なかった昨年（32kg）よりもさらに減少。最高値はキロ96,500円。晴天が続く初夏に、浜風を浴び […]

【ゴボウ】京都府産の「堀川ごぼう」。京の伝統野菜のひとつです。表面はヒビ割れていて、中心は空洞、直径5～6cm、長さ80cm、重さ約1kgとふつうのゴボウとは異なります。独特の香りは高く、繊維がやわらかいため、中まで味が […]

【ムロアジ】多くのアジ科の魚がもつ稜鱗（りょうりん／棘のある鱗）は、側線直走部後方から4分の3。尾柄部には小離鰭（しょうりき）があります。体の中央を走る黄色縦帯は、生きている時は鮮明。沿岸や島しょの周辺に生息。写真は三重 […]

【タマカイ】ハタ科の魚のなかでは最大種のひとつ（もう1種は大西洋と東部太平洋の種）。全長270cmや体重400kgの記録もあります。写真は沖縄県産6.8kg。インド－太平洋に分布しますが、日本近海での漁獲はまれ。体は灰～ […]

【オオズワイガニ】ズワイガニとよく似た、同じクモガニ科のカニ。甲は幅が広い三角形、背面への盛り上がりが弱いことなどが違います。もともと寒海系で、カムチャッカ半島東側やアラスカ沿岸などに多いが、近年、北海道（写真）で多く漁 […]

【ダイコン】京の伝統野菜のひとつ「青味だいこん」（写真は和歌山県産）。現在の京都市中京区西ノ京の原産とされ、今は絶滅した「郡（こおり）だいこん」の変異種といわれています。小ぶりで細長く、尾部が1～2か所で屈曲。地表に出た […]

【チョウセンバカマ】ツボダイ（カワビシャ科）に似ていますが、チョウセンバカマ科の魚。体高が高く、背びれの棘は長くて鋭いのが特徴。「とげながいさき」の呼び名もあります。危険が迫ると鰾（うきぶくろ）で音を鳴らします。写真は東 […]

【クロムツ】ムツ科の魚は、日本周辺にクロムツとムツの2種ですが、外見での区別は困難。写真のクロムツは千葉県勝浦産。クロムツは伊豆諸島海域で産卵し、三陸沖で成長すると考えられています。福島県～伊豆半島の太平洋沿岸に分布。ム […]

【レタス】サラダなど生で食べることが多い野菜ですが、「シュクリーヌ」は加熱料理に向いているレタスです。南フランスの伝統野菜。小ぶりですが肉厚で、加熱してもシャキシャキとした食感が残ります。加熱で甘みも出てきます。写真は神 […]