【アカガレイ】無眼側が内出血したように赤くなるカレイ科の魚。京都府丹後市間人（たいざ）産。丹後ではアカガレイを「マガレイ」と呼ぶため、入荷した箱には「マガレイ」と書いてありました。丹後の旬は2～4月。新鮮なものは刺身にす […]

【ダイコン】長さが30cm程度と短い「亀戸ダイコン」。先はくさび状に尖っています。江戸東京野菜のひとつ。江戸時代後期の文久年間の頃から昭和初期まで、現在の江東区亀戸で栽培されてきました。生産の拠点は移転しましたが、現在も […]

【ホッケ】開き干しでお馴染み（写真は鮮魚）の魚。アイナメ科の魚で、この仲間は北太平洋域に2種。ほかに「しまぼっけ」と呼ばれる、より寒冷な海域にすむキタノホッケがいます。写真は北海道産。北海道では大きくなるにつれて「あおぼ […]

【マフノリ】根室市歯舞から入荷。「ふのり」の収穫は根室半島の冬の風物詩。「ふのり」には、マフノリとフクロフノリがあり、これらは区別されていません。フクロフノリの内部は中空ですが、マフノリは中実。また、マフノリの分布は北に […]

【花菜】「京のブランド産品」の1つ、「花菜（はなな）」。切り花用として栽培されていた、「伏見寒咲きなたね」の蕾（つぼみ）を食用にしたもの。ぎゅっと詰まった蕾には心地よい歯応えがあり、独特のほろ苦さもあります。からし和えや […]

【イイダコ】旬は産卵期を迎える冬から春にかけて。全長30cmほどの小型のタコ。米粒ほどの大きさの卵を持つことから「飯蛸」。写真は佐賀県産の子持ちで、オスよりもメスの方が高値で取引されます。しかしオスは、身がしっかりしてい […]

【トガリエビス】全身が大きくて硬いウロコで覆われているイットウダイ科の魚。この仲間では、エビスダイの姿は時々市場で見かけますが、トガリエビスの入荷は珍しい。背びれの棘条部は深い赤色をしていますが、ほかのひれは黄色みを帯び […]

【みずき菜】ダイコンとキャベツ（コールラビ）を掛け合わせ、葉が食べられるように改良された「みずき菜」。京都市生まれの「新京野菜」のひとつ。「みずき菜」とは「みずみずしい（瑞々しい）」から。葉はやわらかく、サラダやスムージ […]

【シロウオ】生きたまま食べる「おどり食い」で有名な春告魚が、今年も市場へ入荷しました。成魚になっても体は透明で、淡い飴色。透けて見えるのは浮き袋。ハゼ科の魚で頭の先端は丸い。混同されがちなシラウオはシラウオ科で、頭は尖っ […]

【イセエビ】長いひげと曲がった姿から長寿を願う。目が飛び出しているから「目出たい」。赤い色が彩りを添えます。その姿形から、古くから祝い膳に欠かせない存在。この姿を生かし、殻ごと調理する具足煮（ぶつ切りにして煮る）や、鬼殻 […]