【チカ】ワカサギとよく似たキュウリウオ科の魚。背びれと腹びれの始まりの位置がワカサギでは腹びれがやや前方、チカでは腹びれがやや後方で見分けられます。ワカサギは湖や川から海にまで生息し、塩分や水温などへの適応性が広いものの […]

【カブ】ダイコンのような細長い形ですが、江戸東京野菜のひとつ、「品川カブ」です。江戸時代に品川宿周辺で栽培されていた長カブの一種で、明治以降は栽培が途絶えていましたが、見事に復活。北区滝野川周辺でも作られていたため「滝野 […]

【スマ】大群は作らず、ほかのカツオ・マグロ類に混じって表層を遊泳。市場で「すまがつお」、各地で「やいと」とも。胸びれの下方にある数個の黒い点が「やいと（お灸）」の痕に見えます。背側には斜めに走る縞模様があります。赤みがか […]

【メガネモチノウオ】ベラ科では世界最大級。眼の後ろにある2本の黒色線が由来。メスからオスに性転換した後、成長にともない前額がコブ状に突出。これがナポレオンの軍帽に似ることから「ナポレオンフィッシュ」とも。写真は沖縄県産5 […]

【イトヨリダイ】桃色の体に6本の黄色の縦じまが走る美しい姿の魚。エラブタの上方、側線の始まりは赤く、尾びれの上半分（上葉）の先端が糸状に伸びています。水深300m付近まで生息しますが、多くは水深50m以浅。写真は鹿児島県 […]

【ホウレンソウ】冬に出回る、葉がぎゅっと縮れた、ちぢみホウレンソウ。写真はちぢみホウレンソウの「発祥の地」といわれる宮城県東松島市矢本産。ホウレンソウは寒さに耐えるために、養分を蓄えることで、甘みが強くなります。葉には弾 […]

【マガキ】マガキの養殖の始まりは広島で、室町時代の天文年間（1532～1555）まで遡ります。写真は広島県地御前（じごぜん）産。豊洲市場ではウナギを扱う仲卸がカキも取り扱いますが、これは築地時代にその仲卸たちが冬場の商材 […]

【ブリ】本格的なブリのシーズン。先週末、石川県能登のブランドブリ「煌」が1本200万円をつけ、話題になりました。写真上は石川県輪島（まき網）のブリ12.1kg。マリン・エコラベルジャパン認証。下は新潟県糸魚川（定置網）の […]

【紅まどんな】愛媛県生まれのオリジナル品種「愛媛果試第28号」。栽培は愛媛県内限定で、「紅まどんな」という麗しい名は、JA全農の登録商標です。一定の基準をクリアしたもののみを出荷。トロッとゼリーのような食感ですが、外皮が […]

【ヤナギムシガレイ】細長く薄い体が笹の葉に似ていることから、京都などでは「ささがれい」とも呼ばれます。福井県で「若狭がれい」と呼ぶのはこの魚のこと。淡泊で上品な味は、一夜干しにするとその美味しさが際立ち、カレイ類の干物で […]