【シシャモ】北海道太平洋沿岸のみに生息する日本固有種。生鮮品だけでなく、新物の干物も入荷中（写真は広尾産オス）。いまのオスは脂のりも色味もよいですが、産卵期になって河川を遡上すると、体は黒ずんできます。今年のえりも以西海 […]

【タケノコメバル】メバルの仲間には、メヌケ類、メバル類、ソイ類などがいて、その区別が難しいものもいます。写真のタケノコメバルは、両眼の間がほぼ平坦。体には暗色点が散在。由来は体の模様がタケノコの皮に似ていることや、タケノ […]

【シマウシノシタ】ムニエルで有名な、「したびらめ」と呼ばれるものの仲間。よく見かけるアカシタビラメやクロウシノシタはウシノシタ科ですが、シマウシノシタはササウシノシタ科。ウシノシタ科とは逆に、両眼は体の右側にあります。有 […]

【リンゴ】長野県生まれの「りんご三兄弟」の最後を飾るのは、「シナノゴールド」。栽培しやすい「ゴールデンデリシャス」と、甘みと酸味のバランスがよい「千秋」との交配品種。果実は300g程度で、果汁はたっぷり。甘みと酸味のバラ […]

【アサリ】ふっくらとした身は殻から飛び出しそうなほどで、しかも大粒。これは北海道厚岸産。北海道のアサリは、本州などのものに比べて殻に模様がほとんどありません。北海道では夏場の禁漁期間を除き、秋から春までの漁獲。一般に春か […]

【マンボウ】真っ白な身はマンボウ。円盤状の体に長いひれ（背びれと尻びれ）を持つこの魚には、腹びれはなく、尾びれのように見えるのは「舵びれ」と呼ばれ、背びれと尻びれの一部が変形したもの。市場には身（筋肉）のほか、腸も入荷。 […]

【ホンシメジ】「香りマツタケ、味シメジ」のシメジとは、このホンシメジのこと。ブナシメジを始め、「しめじ」と名が付く栽培物は多く出ていますが、天然物は数量が少なく、マツタケよりも希少性が高いともいわれます。別名「大黒しめじ […]

【助子】市場にはいろいろな魚卵が入荷しますが、「いくら」とともに認知度が高いのはスケトウダラの卵巣。この卵巣を塩漬けにした「たらこ」は1年中ありますが、写真は秋冬だけに出てくる生「助子」。甘辛く煮つけたりして食べます。「 […]

【アオヤガラ】赤色のアカヤガラは市場でよく見かけますが、写真のアオヤガラの入荷は珍しい。同じように体は細長い円筒形で、管状の細長い吻を持ちます。体は暗青色で、アカヤガラは両眼の間が凹んでいますが、アオヤガラは凹んでいませ […]

【マハゼ】この仲間は世界で約1,400種いるといわれますが、ふつう「はぜ」といえばマハゼのことです。写真は東京湾の羽田沖から入荷した活魚。河川下流域～河口域、内湾浅所の砂泥底に生息する魚で、夏から秋は内湾の岸でも釣れます […]