【助子】市場にはいろいろな魚卵が入荷しますが、「いくら」とともに認知度が高いのはスケトウダラの卵巣。この卵巣を塩漬けにした「たらこ」は1年中ありますが、写真は秋冬だけに出てくる生「助子」。甘辛く煮つけたりして食べます。「 […]

【アオヤガラ】赤色のアカヤガラは市場でよく見かけますが、写真のアオヤガラの入荷は珍しい。同じように体は細長い円筒形で、管状の細長い吻を持ちます。体は暗青色で、アカヤガラは両眼の間が凹んでいますが、アオヤガラは凹んでいませ […]

【マハゼ】この仲間は世界で約1,400種いるといわれますが、ふつう「はぜ」といえばマハゼのことです。写真は東京湾の羽田沖から入荷した活魚。河川下流域～河口域、内湾浅所の砂泥底に生息する魚で、夏から秋は内湾の岸でも釣れます […]

【リンゴ】長野県生まれの「りんご三兄弟」のひとつで、「秋映（あきばえ）」に続くのが「シナノスイート」。「ふじ」に「つがる」を交配した品種で、登録は平成8年。300～350gと大きく、果汁はたっぷり。酸味は少なく、甘みが強 […]

【マルソウダ】「そうだがつお」はマルソウダとヒラソウダの総称。マルソウダの体の断面は丸く、ウロコのある部分は第2背びれの起部より後方まで。削り節の「そうだ節」はほとんどこの種。ヒラソウダの断面はやや平たく、ウロコのある部 […]

【ブリ】秋は北海道ブリの季節。道南や道東など各地から入荷中です。写真はJFひだか漁協の「はるたちぶり」。新ひだか町春立のサケ定置網で漁獲される8kg以上、脂質15％以上の厳選されたブリ。今年は数量が少なめですが、産地では […]

【マツタケ、コウタケ】出遅れていたマツタケが先週から一気に増え、岩手県や宮城県産を中心に並んでいます。まさに、いまが買い時です。高級キノコでは、コウタケ（香茸）も入荷中。最近、洋食向けの人気が上昇、価格も以前の2倍になり […]

【アブラボウズ】ギンダラの仲間で、ギンダラと同じく北太平洋に分布。成魚は水深680mまでの岩礁域に生息。日本近海では相模湾周辺、三陸沖、天皇海山などが主な産地。名前が示す通り脂が多く、焼くと脂が滴り落ちるほどだが、その脂 […]

【ネズミゴチ】豊洲市場で「めごち」といえば、ネズミゴチをはじめとするネズッポ科の魚を指すことが多く、この仲間は天ぷら種として人気が高い。もっともふつうに入荷するのがネズミゴチ。尻びれが黒ずむのがオスで、白っぽいのがメス。 […]

【ヒイラギ】入荷は珍しい。ヒイラギ科の魚は日本に7属14種いて、項部と背びれの前方に黒斑のあるのがヒイラギ。柊の葉に似た体形が由来。ひれの棘が強く、骨も硬いので注意が必要。この科の魚には、食道のまわりに発光器があり、共生 […]