【ブリ】秋は北海道ブリの季節。道南や道東など各地から入荷中です。写真はJFひだか漁協の「はるたちぶり」。新ひだか町春立のサケ定置網で漁獲される8kg以上、脂質15％以上の厳選されたブリ。今年は数量が少なめですが、産地では […]

【マツタケ、コウタケ】出遅れていたマツタケが先週から一気に増え、岩手県や宮城県産を中心に並んでいます。まさに、いまが買い時です。高級キノコでは、コウタケ（香茸）も入荷中。最近、洋食向けの人気が上昇、価格も以前の2倍になり […]

【アブラボウズ】ギンダラの仲間で、ギンダラと同じく北太平洋に分布。成魚は水深680mまでの岩礁域に生息。日本近海では相模湾周辺、三陸沖、天皇海山などが主な産地。名前が示す通り脂が多く、焼くと脂が滴り落ちるほどだが、その脂 […]

【ネズミゴチ】豊洲市場で「めごち」といえば、ネズミゴチをはじめとするネズッポ科の魚を指すことが多く、この仲間は天ぷら種として人気が高い。もっともふつうに入荷するのがネズミゴチ。尻びれが黒ずむのがオスで、白っぽいのがメス。 […]

【ヒイラギ】入荷は珍しい。ヒイラギ科の魚は日本に7属14種いて、項部と背びれの前方に黒斑のあるのがヒイラギ。柊の葉に似た体形が由来。ひれの棘が強く、骨も硬いので注意が必要。この科の魚には、食道のまわりに発光器があり、共生 […]

【サトイモ】市場入荷は埼玉県産が半数強を占めるなか、仲卸にオススメされたのが、新潟県五泉市産の「帛乙女（きぬおとめ）」。丸芋系品種の「大和早生（やまとわせ）」で、きめ細かな白肌と、食べるとまろやかで、独特のぬめりがあるこ […]

【シシャモ】今年もシーズンイン。シシャモは北海道太平洋岸にだけ分布する日本固有種。写真は北海道厚岸産で、今週明けから漁が始まり、豊洲市場にも入荷中です。シシャモは塩干品に加工されることが多く、一年中味わうことができますが […]

【コロダイ】同じイサキ科のコショウダイに似ていますが、体や背びれ、尾びれに黄色の斑点が密に分布していることで区別（コショウダイは背びれから体の背部、尾びれにかけて黒い斑点が密に分布）。幼魚の体やひれには、白あるいは黄と黒 […]

【タイセイヨウクロマグロ】きょう10月10日は「まぐろの日」。写真は北大西洋の温帯海域を中心に分布するタイセイヨウクロマグロ。左がボストン産（頭なしで約160kg）、右がカナダ産（頭なしで約70kg）。北太平洋の温帯海域 […]

【スイカ】スイカといえば夏が旬ですが、写真は秋（9月下旬～10月下旬）に出荷される静岡県函南町の「函南（かんなみ）西瓜」。ここは夏のスイカも栽培（トンネル栽培）していますが、秋のスイカは、実のなる時期が遅くなるように抑制 […]