【シマアジ】アジ科のなかで最も高く評価される魚。島しょ部に多く棲むことや、若魚には黄色の縦帯があることが由来ですが、縦帯は成長と共に不明瞭。アジ科の特徴である「ぜいご」は側線の後ろの方にだけあります。上品な脂がこれからの […]

【カタクチイワシ】しらす干し、煮干し、田作りなどに稚魚を含めて加工されることが多い魚。上あごが下あごに比べて大きいことが「片口」の由来。「背黒いわし」や「しこいわし」、「たれくち」など呼び名は多い。日本各地の沿岸や朝鮮半 […]

【ウワバミソウ】根元が赤い山菜で、「赤みず」、「みず」、「みずな」などと呼ばれます。日本各地の沢など水辺の湿った場所に群生します。若い葉や茎を利用し、アクやクセがないため食べやすいのですが、根元のヒゲや薄皮を取り除く下処 […]

【アメマス】サケ科でイワナの仲間。銀白色の体の背側に、多数の大きな白色斑点が散在していることで、ほかと区別できます。エゾイワナの降海型で、全長80cmになりますが、ふつうは30cm程度。日本では山形県及び千葉県以北の本州 […]

【しらす】しらす漁が解禁になると、市場には「生しらす」がやって来ます。同時に「釜揚げしらす」も入荷していました。産地はともに静岡県産。「しらす」はイワシ類だけではなく、イカナゴやウナギ類などの透明で細長い稚魚の総称ですが […]

【アオリイカ】「みずいか」、「くついか」とも呼ばれるイカの王様。胴の全長に及ぶ大きなヒレが特徴的なので、コウイカの仲間だと思われますが、石灰質の甲は持たず、透明な軟甲を持つヤリイカの仲間。写真左は静岡県沼津産の2.5kg […]

【ゴボウ】アクが少ないため水にさらす必要はない、福岡県オリジナルの若掘りゴボウ「サラサラごんぼ」。平成27年9月に品種登録されました。トンネル被覆せずとも冬春どりが可能なため、省力的栽培ができる品種。短根のゴボウで根は白 […]

【キタムラサキウニ】市場に入荷するウニの多くは、生殖巣をきれいに並べたものか、塩水ウニ（生殖巣を殺菌海水に浸したもの）ですが、これから夏に向けて殻付きのウニも並びます。同じ冷水系のエゾバフンウニは「赤」と呼ばれ、こちらは […]

【トクビレ】体の断面がほぼ八角形なので、市場では「はっかく（八角）」と呼ばれます。オスの第2背びれと尻びれは非常に大きいため、簡単に見分けられます。これがトクビレ（特鰭）の由来。写真は北海道釧路産で、手前がメスで奥がオス […]

【カンパチ】ブリの仲間では、ヒラマサと同様に夏が旬。ブリやヒラマサに比べ体高が高く、左右に押しつぶされたような形。体色も異なり、背側は琥珀色。全世界の温帯～熱帯海域に分布し、日本では本州以南。写真は長崎県産で、このサイズ […]