【ヒトエグサ】日本各地の潮間帯上部～中部に生息する緑色が鮮やかな緑藻。漢字では「一重草」と書き、1層の細胞が一平面上に並ぶことが由来。市場には「あおさ」の名で並びます。養殖が盛んで、写真は熊本県天草産の生鮮品。旬は冬から […]

【ケムシカジカ】箱に「当別」と書いてあり、これは「とうべつかじか」とも呼ばれるため。体はぶよぶよし、細かな突起のある皮膚で包まれています。頭部背面に多くの隆起があり、外見がオニオコゼに似ていますが、全く違うケムシカジカ科 […]

【アコウダイ】「めぬけ」と呼ばれる魚には、アコウダイとオオサガなどがいます。深い場所から釣り上げられた時、水圧の急激な変化で目が飛び出すため。外見での区別は難しく、アコウダイは眼の下縁に小棘が2つあることで見分けられます […]

【イチゴ】イチゴの色は赤色だけにとどまらず、白色やピンク色も当たり前になっています。その3色3種類を1パックで味わえるのが写真（奈良県産）のセット。真っ赤な「古都華（ことか）」と白い「パールホワイト（品種名：イロハ-00 […]

【アカアマダイ】関西で「ぐじ」と呼ばれ、上品な美味しさで人気。眼の後方に銀白色の三角形の模様があります。この仲間にはシロアマダイ、キアマダイなどがいますが、入荷が最も多いのはアカアマダイ。蒸し物、椀だね、焼き物、昆布締め […]

【モロトゲアカエビ】市場で「しまえび」と呼ばれているタラバエビ科のエビ。朱色がかった赤色の体に、くっきりとした白い縦縞が数本あります。体長15cmほど。日本海、東北地方太平洋岸から北海道、樺太に分布。ホッコクアカエビやト […]

【ツボミナ】1株4～5kgにもなる、アブラナ科の大型からし菜の一種。集合したわき芽の部分で、花のつぼみに似た形をしています。1～3月の春先にしか出回らない期間限定品。歯応えのある食感があり、炒め物やスープ、揚げ物などに。 […]

【メアジ】マアジに似ていて、マアジと同じく小離鰭（しょうりき）がありません。しかし名前の通りに眼は大きく、体はやや細長く、側扁しています。えらぶたを開けると、肩帯（けんたい）の下部にある突起が確認できます。南日本での水揚 […]

【いわし丸干し】あす（2月2日）は節分、立春の前日にあたります。豆をまいて厄払いをしますが、同様に、柊の枝にいわしの頭を刺したものを軒先に飾る風習があります。写真はマイワシの丸干し（愛知県豊浜産）。市場に並ぶいわし類の丸 […]

【サクラマス】北太平洋のアジア側だけに分布する、春を代表するサケ科の魚。市場では「ます」、「本ます」、「まます」と呼ばれます。海に降りて成長し、川を遡上して産卵する降海型。降海せずに川で一生を過ごす河川残留型はヤマメ。写 […]