【イチゴ】2015年に熊本県で誕生したオリジナルの「ゆうべに」。一般公募で決定した名前の由来は、熊本の「熊（ゆう）」とイチゴの「紅（べに）色」から。大玉の円錐形で鮮やかな紅色、香りは高く、酸味がやや控えめで甘みが引き立つ […]

【ケムシカジカ】細かな突起のある皮膚で包まれ、体はぶよぶよし、背面に多くの隆起があります。体は灰褐色ですが写真のように赤色や黄色も。見た目がオニオコゼ（オニオコゼ科）に似ているが、全く異なるケムシカジカ科。卵巣や肝を入れ […]

【コイ】「寒鯉」は季語にもなっていて、脂がのる冬が旬。ふなの仲間に似ていますが、口のまわりにある2対のヒゲで見分けられます（写真では分かりづらい）。「真ごい」とも呼ばれますが、これは「色ごい（錦鯉）」と区別するため。独特 […]

【アカムツ】タグに描かれているのは江の島のシルエットでしょうか。日本海側では山口県と島根県での漁獲量が多く、市場入荷も西日本が多いため、神奈川県産の入荷は珍しい。口の中が黒いので「のどぐろ」の名で親しまれています。刺身や […]

【ダイコン】白いのが定番ですがカラフルなものもあります。緑色は「ビタミン大根」で青大根とも呼ばれます。中まで緑色で辛みは少なく甘みがあるので、サラダや浅漬けなどに。すんぐりとした赤色は「紅くるり」。こちらも中まで赤く、サ […]

【ブリ】富山県氷見の「ひみ寒ぶり」、今期400万円の値段を付けてデビューした石川県の「煌（きらめき）」など、冬の北陸は身が締まり、脂ののったブリが揚がる名産地。福井県でも若狭のブリなどが知られていて、写真は美浜町日向（ひ […]

【ヒラメ】きょうは寒の入り。この時期に美味しい魚には、寒鰤をはじめ寒鯖や寒鯔、寒鰈など「寒」を付けて呼ばれることもあり、写真も同様の「寒鮃」（活魚）。左は兵庫県明石産、右は青森県産。有眼側の体には、黒褐色で黒点や黒斑があ […]

【春の七草】あす1月7日は、人日（じんじつ）の節句。この日に「七草粥」として、セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロの春の七草の若菜を入れて炊き、無病息災を願って食べる風習があります。この粥に入れ […]

【かまぼこ】その土地ごとに伝統的な作り方があります。小田原に代表される調味したすり身を板に盛りつけて蒸す「蒸し板かまぼこ」、山口県などの名産で蒸さずに焼き上げる「焼き抜きかまぼこ」等。伊達巻も焼き抜きの一種で、すり身に卵 […]

【ブリ】年取り魚の代表格。なかでも富山湾の氷見で揚がるブリは、市場評価の高いブランド魚。写真のように氷見漁協が1個体につき1枚ずつ「ひみ寒ぶり」の販売証明書を発行し、統一された青い魚箱で出荷されます。今期は11月26日に […]