【サケ】今期、北海道日高沖で漁獲され、出来たばかりの「銀聖」の塩ザケ。塩ザケには「振り塩漬け」と「たて塩漬け（塩水漬け、定塩）」があり、現在は減塩志向の高まりから「たて塩漬け」が主流。写真は伝統の製法である「振り塩漬け」 […]

【マツダイ】ここのところ、時々見かけるマツダイ科の魚。体は薄く、全体が厚い鱗で覆われています。背びれと尻びれの後ろがまるく、尾びれが3つあるようにも見えます。これが英名Tripletail（3つの尾）の由来でしょう。写真 […]

【コウタケ（香茸）】近づくと、ふわっと香りが広がってきました。大きな傘が特徴的で直径は10～20cmほど。香りが高く味も良いといわれ、キロ1万円以上をも付ける高級キノコです。写真は岩手県産で、この箱は1.5kg入り。煮物 […]

【ヤナギムシガレイ】淡泊で上品な味で、カレイ類の干物では最高級品ともいわれます。これから冬に向けて旬。「笹がれい」、「柳がれい」などと呼ばれ、福井県小浜では「若狭かれい」として地域団体商標に登録。子持ちが人気ですが、子持 […]

【サケ】ほどよく脂がのり、人気が高いブランド魚「銀聖（ぎんせい）」。北海道日高沖の定置網物で3.5kg以上、鮮度保持厳守などの基準があります。ラベルには「銀毛鮭」の文字が見えます。サケは秋に生まれた川へ戻ってきますが、婚 […]

【ブドウ】山梨県生まれの赤系晩生種の代表格「甲斐路（かいじ）」。新品種が出てくるなか、昭和から食べられているブドウ。皮は薄く、種がありますが、赤色が美しく、マスカットの香りを放ち、赤いマスカットともいわれます。糖度は20 […]

【カタクチイワシ】「背黒いわし」と書いてありましたが、「しこいわし」、「たれくち」などとも。上あごが下あごに比べて大きいことが「片口」の由来。日本での産卵期は様々ですが、南方では春と秋、北方では夏という傾向があります。写 […]

【ハタハタ】秋田県沿岸を主な産卵場とする日本海北部系群、朝鮮半島東岸の北緯38度線付近を産卵場とし鳥取県や兵庫県沖まで来遊する日本海西部系群が大きい群と考えられています。写真は島根県産。この時期に山陰沖で漁獲されるものは […]

【リンゴ】10月の最盛期に向け入荷が増えています。今の主役は「つがる」。早生種の代表格で「ふじ」に次ぐ生産量。「ゴールデンデリシャス」と「紅玉」の交配品種で、昭和50年に品種登録され、長く愛されているリンゴ。果汁は多く、 […]

【ミズダコ】オスは全長3mに達する世界最大のタコ。活きた状態（活だこ）での入荷は珍しく、頭部と胴部、腕（一般に足と呼ばれます）だけのことが多い。ボイルのほか、腕は生や炙りなどでも入荷します。肉質はとてもやわらかく、薄く切 […]