【マダラ（白子）】「白子」として入荷するものには、マダラのほかにトラフグ、サケ、ボラなどもありますが、入荷量が多く、知名度が高いのはマダラの精巣。白子のほかに、菊子、雲子、きく（菊）、たち、くもわた（雲腸）などの呼び名も […]

【アカヤガラ】ヤガラ科の魚。体は細長い円筒形。口先（吻）は管状で細長く、サンゴ礁や岩礁などでは先端にある口で、吻をピペットのように使って魚類などを吸引して捕食します。尾びれ中央の2本の軟条は糸状に伸長。日本では北海道～九 […]

【レンコン】「はす」とも呼ばれます。水生植物ハスの地下茎のことで、肥大した部分を食べています。シャキシャキとした食感とホクホクとした食感をあわせ持ちます。穴が開いていることから、「先を見通す」縁起物として正月料理などに利 […]

【マサバ】大分県佐賀関で漁獲される「関さば」。「関あじ」とともに、全国的にもっとも有名なブランド魚のひとつです。潮の流れが速い佐賀関沖で一本釣りによって漁獲されたマサバは、「面（つら）買い」と呼ばれる方法で売買、活〆で出 […]

【スマ】カツオに似ていますが、胸びれの下方には数個の黒い点。これがお灸の痕に見えるため「やいと」と呼ばれます。ほかに「すまがつお」、「やいとがつお」とも。大きな群れを作らないため、漁獲される量は少ない。ピンク色の身には脂 […]

【タケノコ】春を連想する野菜ですが、秋から入荷が始まっています。成長が早いタケノコは、天に向かい、真っすぐに伸びることなどから、子どもの成長や出世を願う縁起の良い食べ物。おせち料理にも使われます。写真は鹿児島県姶良（あい […]

【キチジ】白い身には上品に脂がのり、その美味しさからファンが多い魚。体は鮮やかな紅色で、背びれの棘条部に黒色斑があります。頭部の棘は強くて鋭い。写真の左は北海道斜里産、右は根室産。市場では「きんき」とも呼ばれますが、斜里 […]

【オオヒメ】体は淡い赤褐色。同じフエダイ科のヒメダイによく似ていますが、ヒメダイより大型になります。オオヒメの尾びれは、後縁が赤いことで見分けられます。沖合の水深120～200mの深場に生息。「くろまつ」とも呼ばれ、沖縄 […]

【干しカズノコ】年1回だけ行われる干しカズノコの入札が、本日（28日）正午からありました。今年の入荷量は25.9kgと、少なかった昨年（32kg）よりもさらに減少。最高値はキロ96,500円。晴天が続く初夏に、浜風を浴び […]

【ゴボウ】京都府産の「堀川ごぼう」。京の伝統野菜のひとつです。表面はヒビ割れていて、中心は空洞、直径5～6cm、長さ80cm、重さ約1kgとふつうのゴボウとは異なります。独特の香りは高く、繊維がやわらかいため、中まで味が […]