【木の芽】鮮やかな緑色が料理に彩りを与えるだけでなく、この良い香りがこの食材の強みでしょうか。山椒（サンショウ）の若芽で、この時期はタケノコ料理に是非添えたいところ。サンショウは木の芽だけでなく、これから花、実などが出て […]

【タケノコ】春を代表する野菜。秋から入荷していますが、市場入荷のピークは3月、4月。福岡県や鹿児島県など九州産が中心ですが、ブランド力のある京都産も入荷中。時間の経過とともに硬く、えぐみも強くなるので、鮮度が重視されます […]

【トマト】濃厚な美味しさがギュッと詰まった高糖度トマト（フルーツトマト）が、各地から入荷しています。高知県日高村生まれの「シュガートマト」は、冬から春にかけて収穫され、糖度によって3段階に分けられています。写真は、甘さと […]

【ミツバ】香りが高く、シャキッとした歯ごたえが決め手のセリ科の野菜。切りミツバ、糸ミツバ、根ミツバなどがあります。写真は根ミツバで、土寄せして根元を軟白栽培し、根が付いたまま出荷します。ほかよりも茎が白くて太く、歯ごたえ […]

【イチゴ】「恋みのり」、聞き慣れない名前かもしれません。それもそのはず、2020年に品種登録されたばかりのニューフェース。果実の大きさが際立ち、鮮やかな赤色が目印。適度な硬さがあり、香りが高く甘みがあります。生産者にとっ […]

【麗紅（れいこう）】様々な柑橘類が並ぶ時期。麗紅は「清見」×「アンコール」に「マーコット」を交配して育成。濃い橙色で、コクと強い香りがあり、甘くてジューシー。これをJAからつ（佐賀県）がオリジナルブランドとして商標登録し […]

【湘南ゴールド】神奈川県生まれで、「黄金柑（ゴールデンオレンジ）」と「今村温州」のかけ合わせ。2003年に品種登録されました。主に神奈川県西部地域で生産。果実は小ぶりで、黄色い果皮が酸っぱそうにも見えますが、甘みと酸味の […]

【イチゴ】群馬県生まれの「おぜあかりん」は、2011年に品種登録されました。群馬県北部の利根沼田地域で作られており、市場では昨年末から見かけていましたが、主な収穫時期は春から初夏と遅め。光沢のある鮮やかな赤色が特徴で、果 […]

【タンカン】濃い橙色をしていて、酸味は少なく、濃厚な甘さがあります。中国が原産地といわれ、台湾を経由して日本へ来て、昭和のはじめから栽培されていたそう。南国育ちのイメージがあり、実際、鹿児島県の生産量が約8割。ポンカンと […]

【ソラマメ】春を感じさせる、いろいろなマメ科野菜が入荷していますが、大きく目をひくのがソラマメ。特有の香りがあり、ホクホクッとした食感が味わえます。漢字では空豆、天豆、蚕豆などと書きます。写真は鹿児島県産。塩茹でにしたり […]